一、制作和烘烤人员的基本职责

1、制作的产品绝对干净卫生，口感符合正常的要求。

2、制作的产品形状要好，包装整齐、卫生。

3、对制作、烘烤的产品大小要求：大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求：里外都熟透。

6、未达到以上要求的产品，不可出货。

二、裱花领班执行任务和职责

1、管理人员负责：卫生

（1） 个人卫生，衣帽整齐，指甲干净，不准留长指甲、带首饰等。

（2） 生产工具的洁净等。

（3） 负责机器、设施的卫生、保养……

（4） 地面、墙壁、卫生。

（5） 原材料、果酱桶的卫生、巧克力、蛋糕胚、鲜奶油等，生日卡、围边、垫纸……卫生、整齐等。保证产品原料的新鲜。

（6） 管理技术人员可直接面对顾客。

（7） 产品的卫生。（如黑点、头发，保持蛋糕盒的干净整洁）。

2、管理人员负责：产品质量

（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）

（9） 负责产品色彩要求。

三、前厅出货验收人员的基本职责

1、保证验收的产品绝对干净卫生。

2、制作的产品形状要好，包装合格。

3、对制作、烘烤的产品大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求必须达标。

6、未达到以上要求的产品，不可出售。

7、验收工作失误：领班及验收人员负责。

7、操作及工作失误：谁操作谁负责。

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