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    干酵母，通常都叫它发酵粉，其实它也是一种微生物，一种真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

    同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，面团很难发起来的，所以，做面包的时候为什么面发不起来时，就要考虑是不是干酵母失效了，怎么检验一下自己的酵母是否还具有活性呢？。检验的方法，其实很简单。如果你不确定自己的干酵母是否还能用的时候，就用下面的方法检验一下吧：

    准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。接下来，静静等待片刻。10分钟过后，表面浮着一层泡沫说明酵母是具有活性的，时间更长会越明显。如果没有这种泡沫，说明已经没有活性，干酵母已经失效了。

小贴士：
1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。