生鲜管理手册的主要使用对象为单店或者店铺数量较少的大型综合超市，因此本着营采分离，三权分立的原则，与今后大规模连锁经营相衔接，并在机构人员编制相对精简运作基础上设置以下生鲜管理机构。
一、生鲜管理部门
1、营运部门的生鲜部
    (1)  在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。
    (2)  协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
    (3)  协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

2、营运部门的收货部
    (1)  在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。
    (2)  对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。

3、采购部门的生鲜采购部
    (1)  共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。
    (2)  交流采购谈判技巧。
    (3)  整体规划促销方案。

二、生鲜管理部门岗位工作职责
1、营运部门的生鲜区经理
    (1)  修正生鲜楼面陈列及动线。
    (2)  协助楼面建立收货流程及收货标准。
    (3)  协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
    (4)  协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
    (5)  协助楼面业务管理、追踪损耗。
    (6)  培训各种有关生鲜营运的课程。
    (7)  沟通采购与楼面的业务往来。
    (8)  核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

2、采购部门的生鲜采购经理
    (1)  拟订该部门工作方针与目标。
    (2)  编制年度采购计划与预算。
    (3)  制订价格策略。
    (4)  设定利润目标。
    (5)  追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
    (6)  负责与供应商签定合同。
    (7)  负责该部门库存及损耗的控制。
    (8)  拟订促销活动计划。
    (9)  建立完善采购制度。
    (10) 负责培训各有关生鲜从业人员。
    (11) 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。

3、生鲜采购主管
    (1)  决定商品组合，管理商品分类架构。
    (2)  负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
    (3)  随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
    (4)  负责与供应商谈判。
    (5)  负责供应商管理工作。
    (6)  制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
    (7)  负责对生鲜商品包装的设计与改良。
    (八)  负责库存与损耗的控制。
    (9)  拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
    (10) 负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。
    (11) 负责联营销售合同的签定。
    (12) 参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。
    (13) 拟订并达成利润、业绩目标。

4、生鲜采购主管助理
    (1)  协助采购主管完成各种采购业务。
    (2)  负责各种文书及档案管理工作。
    (3)  自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

三、与各相关单位之间的沟通与协调
 1、人力资源部
    (1)  共同开展培训，提高生鲜从业人员的专业素质和经验，协助自我成长，增强竞争力。
    (2)  协助人力资源部对员工进行考核，追踪员工绩效。

 2、系统部
    (1)  与之进行有效沟通，正确使用各种电脑报表。
    (2)  相互研讨，以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续。

 3、财务部
    (1)  协助财务人员有效控制生鲜各项费用及成本（耗材）。
    (2)  确保供应商作业规范，符合国家财税规定。