关于水果的一个小知识，可能很多人不知道。那就是有的水果放在水果保鲜柜冷藏保鲜后拿出来吃，会让人感觉格外甜，这是因为水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。果糖具有两种分子构型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。

了解果糖这些特性后，就知道开水果店配备水果保鲜柜的必要了。同一种水果，虽然价格相同，但是水果保鲜柜冷藏保鲜后，味道更甜。而如果附近一家没有水果保鲜柜的水果店，味道就会相对逊色，两家对比后，用户肯定会觉得两种水果品质不同，下次购买时就会首选有水果保鲜柜的水果店了。

现在流行一句话叫没有对比就没有伤害，水果店同样如此。两家相距不远的水果店，配备水果保鲜柜的生意肯定会更好，一方面，随着生活水平的提高，人们对生活品质的要求更高。水果已经成为日常生活的必备，通常来说，大家觉得有水果保鲜柜的水果更新鲜。另一方面，水果保鲜柜可以提升店面整体档次，水果的价格也可以卖得更高。

使用水果保鲜柜有几点需要注意的地方：
1、在放入水果保鲜柜之前注意不要清洗，或者选过后擦干净，否则容易变质腐烂。
2、每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像芒果丶香蕉丶柠檬等热带水果比较怕冷，放入水果保鲜柜反而会加速腐烂，其实只要摆在室内阴凉角落处即可。