小型猪肉加工厂
冷库其实有着很多的要求，和其他的加工工艺设计是完全不同的，制冷表示，小型猪肉加工厂冷库需要建设预冷车间，冷冻库，冷藏车间，速冻库以及排酸库，一起来看一下，小型猪肉冷库如何设计，又有着什么样的设计，这些都是我们在小型猪肉冷库设计时需要考虑的。
预冷车间
预冷车间的设置，就是为了让肉类可以预冷处理而特意设置的加工车间，小型猪肉冷库的预冷车间温度可以按照生产所需要的要求来设定，使得顾客的要求相应的。不同的客户可能会因为生产的需求，所以在温度上的需求也会出现相应的差异，只要符合自己需求的温度，才可以让猪肉的保障。
冷藏车间
冷藏车间简单的来说，就是对于猪肉进行加工的一个车间，一般的加工工艺都需要在低温的状态下才能够进行，这也是小型猪肉冷库设计的一个必要性，只要低温的状态，才可以让我们存放的物品保证。这一个步骤，是每一个存放猪肉的冷库需要的。
小型猪肉冷库为什么要设置速冻库， 小型猪肉冷库设置速冻库，就是为了让猪肉的中心温度可以快速的达到所需要的温度，如此，就可以让生产的工艺要求相应的，这也可以使得肉类的口感相应的。猪肉经销商能够保证存放的猪肉，也可以让销售量。
排酸库
牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行除菌等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比，有着独特的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，并且其营养成分更易被吸收，在烹饪过程中，其相较于冷冻肉更加方便，不需要被解冻。相比于鲜肉而言，由于其发生了一系列的理化变化，更容易被切割，且味道更加鲜美，没有腥味和草酸的味道。虽然冷鲜肉有着较好的感官体验，但对于运输以及储存环境有着较高要求。其要求了肉品在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中，且购买后应在三天内食用完毕
小型猪肉冷库在设计的中，就需要考虑到设置这一些分间，不同的分间所需要设定的温度也是不一样的，我们如果需要设置小型猪肉冷库，那么在设置之前对于自己的需求一定要有所了解，如此才能够让猪肉的保鲜有效的。