众所周知，牛肉熟成方式现在主要包括干式熟成和湿式熟成两种。干式熟成（Dry Aging）是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。根据美国肉类出口协会（USMEF）的建议，干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃，湿度在80-85%，风速在0.5 – 2 m/s，熟成时间为14-35天。在各国业界的具体操作和学术研究中，温度0-4℃基本上是共识，湿度的范围会扩大到60-85%左右，风速和熟成时间方面各家有较大差异。

    

    随着科技进步，牛肉熟成柜也应运而生。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛，一旦设备不稳定出现问题，昂贵的食材可能会损坏。为何成为智能？无论是葡萄酒还是牛肉对熟成柜环境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜应用恒温技术，不仅自动调节稳定的温度，尤其是对湿度的把握，流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

 

    同时牛肉的损耗率也相对低。同比情况下，在熟成4周内，牛肉熟成柜的牛肉损耗率明显降低。牛肉熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块牛排。