冷柜中得水果为什么会腐烂？新鲜的水果蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，仍然有呼吸的作用。所以我会发现放久了萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冷柜的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冷柜并不能阻止菜蔬的衰老。呼吸作用的影响，释放热量，水果的呼吸作用又能使一些水果加速成熟。水果腐烂有环境因素和自身因素两个因素。

环境因素的影响有温度，湿度和光，这些都与冷柜有关。如果水果放在质量比较好的冷柜中，温度适宜，有着充足的湿度，冷柜内的灯管散发着柔和的光，这对水果的冷藏是很好的。低温能抑制水果呼吸，从而延长新鲜的时间。只是要注意不同水果的保鲜温度，防止冻坏，可以将水果进行低温冷藏。也可以降低空气中氧气的含量，增加二氧化碳的含量，这样也可以延长水果的保鲜期，采用柔光来避免其进行光合作用。

水果的自身因素。主要是水果的种类，不同的水果的呼吸差异的程度也不一样，浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实，早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由于呼吸强度的差异发生的催熟乙烯量也有很大的差异。每种水果都是有肺的，它们靠肺进行呼吸，每天进行光合作用，加速着水果的腐烂。水果采摘下来后会有很多的乙烯产生，乙烯又是具有催熟作用的。这是内部发生的作用，是人无法进行干预的。冷柜只能使其延迟腐烂的时间，而不能保证其不腐烂，腐烂是水果的必然趋势。

　低温储藏能让不少蔬菜更长久地保持新鲜。但是冷柜的储藏并非是万能的冷柜确实是个非常棒的发明。千万别以为把食材放进冷柜就可以放心保存了，如果不小心处理，这些冷柜中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的杀手。通常我会每天都要清理一下冷柜里腐烂的水果蔬菜，对于即将时间过长，可能会腐烂的水果蔬菜要及时促销出来。冷柜虽然能够保鲜，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以应该尽快销售或处理。