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2023-01
成都哪里卖牛肉熟成柜?牛肉为何要熟成?干式熟成牛排美味在哪?上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是干式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过干式熟成的牛肉特别好吃呢?其实并非只有牛肉有熟成(英文中称为Aging)这道工序,其他肉类也有,原因是动物刚被宰杀的几个小时内虽然肉质是松弛的,但是过后又会变得僵硬,这时并不适合食用。而熟成可以利用牛肉本身带有的酵素破坏...
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2023-01
晾胚风干柜是将鸭鹅全身的皮水风干,使鸭皮紧变薄变脆,烤制后鸭皮会更脆、更饱满色泽更诱人。晾胚风干柜,是通过温度、湿度、风量的调节使鸭胚,鹅胚顺利风干。 晾胚风干柜是通过压缩机对空气进行成功的制冷,高温空气流经内置的蒸发器,能顺利进行热量交换,降低柜内温度,同时多个风扇强力送风,循环风冷的作用下鸭胚,鹅胚比空调房更快。传统的自然晾干方式缺点很多,比如晾干速度很慢,满足不了出货量大的需求。而且不...
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2022-11
众所周知,牛肉熟成方式现在主要包括干式熟成和湿式熟成两种。干式熟成(Dry Aging)是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。根据美国肉类出口协会(USMEF)的建议,干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃,湿度在80-85%,风速在0.5 - 2 m/s,熟成时间为14-35天。在各国业界的具体操作和学术研究中,温度0-4℃基本上是共识,湿度的范围会扩大到6...
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2022-11
传统的风干食材法越来越退出市场,耗时长,空间大,操作多,风干不均匀,保鲜不及时以及外在的天气因素等等,都制约着传统风干法的延续,烤鸭晾胚风干柜相比较传统风干方法的四大优势。烤鸭晾胚风干柜可用于鸭子,鹅,乳猪、乳鸽等烧腊物品的风干过程。风干鸭子是做烤鸭、烧鸭一道重要必不可少的程序,烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分,烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!没有风干的鸭子,皮外层比较嫩,一烤就把肉烤露出来了...
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2022-11
晾胚柜是将鸭鹅的皮风干,使鸭的皮变得紧、薄、脆。经过烘烤后,鸭子的皮会更脆、更饱满、颜色更诱人。无论是晾胚柜,还是温度、湿度、风量的调节,鸭胚、鹅胚烘干都很顺畅。晾胚柜是通过压缩机将空气成功冷冻。高温空气流经内置的蒸发器,可以顺利进行热交换,降低柜内温度。同时,鸭胚和鹅胚在多台风扇强送风和循环风冷的作用下,速度比空调房快。与传统的空调房相比,胚胎干燥箱更具优势。晾胚柜容量大,集风干、解冻、除...
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2022-09
冷冻进口牛肉解冻有妙招,最差劲的化冻办法是用热水泡,用冷水化冻也不能让人安心,最理想的办法是放在冷藏室中解冻哦。很多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有讲究,假如办法不正确,不光会形成养分丢失,还会使微生物繁衍,致使食物安全问题。最差劲的化冻办法是用热水泡,原因是这么肉的表面会敏捷升温、化冻,甚至有点变色了,而中心还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物很多增殖...
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2022-08
进口牛肉经过屠宰、切割、灭菌,还要经过严格的保鲜办法,运往国内,抵达消费者手中。因而,有必要经过严格的办法才能确保肉的口感、质量等不受影响。下面介绍几种进口牛肉保鲜方法。1.增加保鲜剂增加保鲜剂对冷却牛肉中微生物繁衍、蛋白质氧化等进行操控,然后延伸牛肉的货架期。保鲜剂分为化学保鲜剂和天然保鲜剂。化学防腐剂防腐作用显著,本钱低价,但摄入必定量后,有必定的毒副作用,跟着大家对食物的健康关注度越来...
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2022-06
1. 冷库地址的选择  冷库应建设在货源相对集中的地方,首先要考虑到交通方便程度、与产品销售市场如何联系等因素。冷库应该安装在很少有阳光直射和热量比较少的阴凉地方,小型冷库选择就是建在房间内。冷库周围应该有良好的排水设施,地下水位相对来说要低,冷库底层一般要铺设有隔热防潮层,并且能够保持良好得通风条件,保持良好防潮条件对冷库也十分重要。另外在冷库建设之前一定要按照冷冻机的效率事先架设好相应设...
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2022-05
在冷库安装后,使用一段时间后,偶尔会出现一些小故障,这将影响冷库的总体制冷效果,进而冷库运行成本,经营成本。那么下面我们就冷库安装后出现的各种小故障以及原因作一下分析。 一、在冷库安装后,制冷压缩机运转时有异常的噪声,那先停机检查,看看是否是振动引起或是机械故障。配电箱里有异常的噪声,是交流器发出的声音,是因为交流接触器的运动部件局部不灵活,可以断电后来回按一下接触器的吸铁即可噪声。    ...
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2022-05
因为储存条件问题,很多水果蔬菜会腐烂变质,瓜果蔬菜冷库建造非常的必要。很多人都比较关心瓜果蔬菜冷库建造方案的问题,建造瓜果蔬菜冷库,有很多需要注意的地方,下面一一介绍。    其实蔬菜冷库建设的中,有很多的因素都会影响到冷库的价格,比如说制冷机组,密封保温门,蒸发器,控制器,过滤器,温控,这些辅助的材料都需要使用,会影响到冷库价格。很多人只考虑建造成本,容易忽略使用成本。其实建造成本相对于长...
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2022-05
冷库安装重要的是能够把基本的事情做好,并且能够设身处地的为客户着想。下面就来给大家介绍一下冷库安装的相关知识。  1、冷库安装在强度大,平稳的地方。  2、冷库安装在通风良好,湿度低的地方,冷库安装在避光,避雨的地方。  3、冷库内的排水利用排水管。会经常有水,所以要将排水导向能够顺畅流通的地方。  4、组合式冷库安装需要一个水平的混凝土基座。基座出现基础倾斜,凹凸的时候,必须要将基座修复平...
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